哈米和胖鱼
[学长]随着生活水平的提高人们越来讲究健康饮食,膳食纤维成为饮食健康中不可缺少的一部分,粗粮、豆类、水果、蔬菜、海藻、菌类等天然食物中含有大量的膳食纤维,膳食纤维是指膳食中不可利用的碳水化合物与木质素,它们都是植物细胞分泌的物质。由于人体消化道中不存在消化这些物质的酶,因而它们不能被人体消化、吸收.
膳食纤维的主要作用有:
1、防止便秘。膳食纤维使食物在肠道内停留的时间缩短,同时增加粪便体积,刺激肠道蠕动,排便次数增加,从而起到预防便秘的目的,同时减少粪便中致癌物与肠壁的接触,减少他们对肠道的毒害作用起到预防肠癌的作用。
2、改善肠道菌群,扶助抑制肿瘤。膳食纤维能改善肠道菌群,使用双歧杆菌等有益菌群活化、繁殖,并因此产生有机酸,使大肠内酸性化,从而抑制肠内有害菌的繁殖,并吸收有害菌产生的致癌物。
3、膳食纤维可以延缓胃排空速度,延缓淀粉在小肠内的消化或减慢葡萄糖在小肠内的吸收,降低餐后血糖,对2型糖尿病有一定抑制作用。
4、可溶性膳食纤维可降低胆固醇,从而抑制机体对胆固醇的吸收,有降低血胆固醇的作用。
有利必有弊,膳食纤维虽有很多好处,但过量食用也会引起胃肠的不良反应,故应适量使用,保持膳食平衡,粗细粮合理搭配。
纤维素虽然不能被人体吸收,但具有良好的清理肠道的作用,因此成为营养学家推荐的六大营养素之一,是适合IBS患者食用的健康食品。常见食品的纤维素含量如下:
麦麸:31%
谷物:4-10%,从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。
麦片:8-9%;燕麦片:5-6%
马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。
豆类:6-15%,从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆
无论谷类、薯类还是豆类,一般来说,加工得越精细,纤维素含量越少。
蔬菜类:笋类的含量最高,笋干的纤维素含量达到30-40%,辣椒超过40%。其余含纤维素较多的有:蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜
菌类(干):纤维素含量最高,其中松蘑的纤维素含量接近50%,30%以上的按照从多到少的排列为:发菜、香菇、银耳、木耳。此外,紫菜的纤维素含量也较高,达到20%
坚果:3-14%。10%以上的有:黑芝麻、松子、杏仁;10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁
水果:含量最多的是红果干,纤维素含量接近50%,其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。
各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素;各种婴幼儿食品的纤维素含量都极低
回答:2007-09-1709:52提问者对答案的评价:谢谢你的精彩解答共0条评论...
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