古典派寿司
寿司源自古代日本，传统的关东手握寿司和华丽的关西押寿司是最老派的正统寿司。握寿司是江户前寿司的一种，追求原料的极致新鲜和简约，多余的调味统统舍弃，只有生长在一池春水中的山葵和鱼生酱油，搭配甜美的醋饭和刚杀的新鲜鱼生。因为讲究新鲜，握寿司的生命如同春日的樱花般短暂，最佳的味道只在转瞬之间。而关西押寿司有更浓重丰富的口味，因为离海远的缘故并不会用太多新鲜鱼生，而是把调味过的各种食材和醋饭一起放在模具里压制出来，是华丽又分量十足的一种。
寿司饭
在醋饭上面摆放各种鱼、贝类、鱼子等新鲜的原料，就是漂亮的寿司饭。眼睛是最先得到享受的，因为寿司饭的摆放和配色是毫不含糊的功夫，吃的时候，完全任凭自己喜爱来搭配，就是奢华阵容的寿司饭。
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