对于蒸米饭我想很多朋友都很熟悉，这对于我们来说再普通不过了，我们的习惯是淘米、加冷水，然后上锅蒸，这些看起来很简单，但是作文库知识百科小编要在这里提醒大家，就是这些简单的事情往往有着很多的讲究，那么，煮米饭用开水还是冷水？做米饭正确的方法是这样的：先烧开水，再用开水蒸米饭。
蒸米饭用开水煮还是冷水煮更有营养
为什么开水煮米饭更有营养？
其一：开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。
由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。
大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
其二：将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1，维生素B1是大米中最重要的营养成分。
我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
煮大米饭的3大秘诀：
1、淘米2~3遍为宜，用手轻轻搅拌不要揉搓。大米中含有维生素和无机盐，这两样东西特别容易溶于水，所以淘米次数不宜过多，也不要使劲揉搓。
2、淘米后，用开水蒸米饭，不仅可以缩短蒸制时间，还可最大限度的保留米中的维生素和营养物质。
3、蒸米饭时，加入少许陈醋，不仅可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭松软，米香更浓。
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