牛杂汤是中国一种非常传统的小吃。牛杂汤的做法有很多种，一般来说不同地区的人比较喜欢不同的口味。在秋天的时候我们可以多吃一些牛杂汤，可以作为宵夜。不仅能够缓解我们的寒冷，另外还能够具有补充营养的功效。牛杂汤底料的做法有很多种。除了一些比较常规的以外，我们还可以用一些桂皮或者是八角。在选择牛肉的时候一定要选择比较新鲜的牛肉。尽量用旺火去做。
牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。 牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
很多人在生活中都比较喜欢吃牛杂汤。但是，其实我们在家里也可以自己做一些牛杂汤。做牛杂汤最重要的就是要做好牛杂汤的底料。牛杂汤的底料是非常有讲究的。有可能差一味调料，味道就会非常的不一样。另外，在做的时候我们一定要注意各种配料的配比。如果说对于一些比较不擅长于做饭的人来说，还可以买一些现成的五香调料进行做。但是这种可能不太好吃。
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