桂花鸭怎么做?桂花鸭的特点
桂花鸭的特点
桂花鸭是南京有名的特产,具有白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。
桂花鸭的来源
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗桂花鸭,似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。
桂花鸭怎么做?
材料:桂花鸭、生姜、八角、葱。
调料:花生油、盐、糖、酱油。
做法:
1:将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰,确保其干净,待用。
2:用盐把鸭内外擦匀,腌制二小时。
3:腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤3小时,然后取出。
4:挂鸭胚挂至干燥,注意冬天可自然挂干,夏天可放入冰箱冻,让它变得干燥。
5:用锅装上冷水烧开后。把鸭胚放入开水锅内然后再拎起再放入开水锅内连继三次
6:盖上锅盖烧开后小火闷30分钟即可。
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