很多人喜欢吃苜蓿菜，苜蓿菜吃起来是很美味的一道野菜，并且苜蓿菜对人体有很多的好处，能够起到清热败火的功效，并且很适合小孩子和老人进行食用，尤其是苜蓿菜菜的制作的方法也是很多的种类的，因此喜欢吃苜蓿菜的人可以来学习制作方法制作，那么苜蓿菜的营养价值有多高呢？
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苜蓿，别名草头、木粟、光风草，为豆科植物紫首蓿或南首蓿的嫩茎叶。每100克苜蓿嫩茎叶含蛋白质5.0克，脂肪0.4克，粗纤维2.4克，糖类8克，胡萝卜素3.28毫克，维生素B2为0.36毫克，维生素C92毫克，钙103毫克，磷50毫克，铁2.4毫克。此外还含有维生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黄酮等成分。苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘等功效。
(1)止咳平喘。现代药理发现，苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘作用，对支气管疾病有一定疗效。
(2)补血止血。苜蓿中含有较多量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的维生素B12成分，可治疗恶性贫血;此外，苜蓿还含有止血作用的维生素K，民间常用治胃或痔、肠出血。
(3)通便排毒 苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，帮助大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。
(4)综合作用 苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化，并有轻度雌激素样作用和抗癌作用;苜蓿中所含的大豆黄酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。
苜蓿菜的营养价值是很高的，苜蓿菜里面含有丰富的维生素并且也含有微量元素，尤其是在长身体的小孩子食用能够更好的保证身体所需的营养充足，苜蓿菜在制作的时候要注意时间不要过长会导致营养流失，更不能生吃吸收也是不好的。
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